Tak for en vellykket konference om ultraforarbejdede fødevarer

Tirsdag den 9. april blev der sat fokus på madens forandring, smag og sundhed, da CELF og Fælleskøkkenet bød velkommen til en velbesøgt konference om ultraforarbejdede fødevarer.

Vi havde æren af at byde velkommen til formand for Fælleskøkkenet Klaus Svensson, uddannelseschef Nino Filiti, madhistoriker Nina Bauer, lektor i sensorik Michael Bom Frøst, og professor Anne Tjønneland. De delte ud af viden og indsigt, som vakte både refleksion og debat om madens rolle i samfundet – fra historiske rødder til nutidens sundhedsudfordringer.

Undervejs blev gæsterne forkælet med smagsprøver tilberedt og præsenteret af CELFs egne elever og undervisere – en indsats der fik stor ros og bidrog til den gode stemning.

Nesselrode Is med rompot – En Elegant Nytårsdessert

Nesselrode-desserten er en klassisk og sofistikeret dessert, der passer perfekt til nytårsaften. Dens rødder går tilbage til 1800-tallet og bærer navnet efter den russiske diplomat greve Karl von Nesselrode, som havde en forkærlighed for raffinerede desserter. Den oprindelige “Nesselrode pudding” blev skabt af den berømte franske kok Marie-Antoine Carême og kombinerede fløde, sukker, æg og kastanjer, ofte med et strejf af likør og kandiserede frugter.

Denne dessert blev hurtigt populær blandt Europas aristokrati og fik status som en luksusdessert, der udstrålede elegance og feststemning. Dens cremede konsistens og subtile sødme gjorde den til et ideelt valg til særlige lejligheder.

Nesselrode-desserten har en særlig forbindelse til hovedsagelig Lolland, fordi Lolland historisk set har været kendt for sin rige produktion af kastanjer, frugt og sukker – centrale ingredienser i den klassiske Nesselrode-pudding. Kastanjer, der er en vigtig komponent i Nesselrode, blev dyrket på Lolland som en del af de herskabelige haver og godser, hvor også inspirationen fra de internationale aristokratiske køkkener kunne spille ind. Lollands store godser, som f.eks. Knuthenborg, har gennem tiden haft en tæt forbindelse til det europæiske aristokrati, og det kan have bidraget til at bringe denne dessert til regionen som en luksuriøs spise for de lokale herskaber.

Nesselrode-desserten er dermed blevet en egnsret som en kulinarisk hyldest til de lokale råvarer og deres historiske betydning. Den repræsenterer en fusion af international elegance og lokal råvaretradition, hvilket gør den til en særligt unik og værdig dessert for området.

I dag kan vi servere og nyde retten som en del af den samlede Lolland-Falster-identitet, da både Lolland og Falster i stigende grad promoverer deres fælles fødevaretraditioner og lokale råvarer over for både turister og lokalbefolkningen.

Fælleskøkkenet serverer Nesselrode-desserten som is med rompot til nytårsaften. Kastanjepuréens nøddeagtige smag harmonerer smukt med den søde, fløjlsbløde is, mens tilsætningen af rompot – en blanding af skovbær i rom – tilføjer en dybde og et aromatisk kick. De marinerede bær giver en perfekt balance mellem sødme og syrlighed og tilføjer en festlig farve og tekstur til desserten. Nesselrode-is med rompot er derfor ideel til nytårsaften. En dessert, der både er historisk og moderne, raffineret og fyldt med smag. Den symboliserer afslutningen på året med elegance og et strejf af luksus, der imponerer gæsterne og med dette, ønsker vi jer et rigtig godt nytår.

Glædelig jul

Kære alle

Vi vil gerne sende en varm julehilsen til alle vores kunder, samarbejdspartnere og medarbejdere.

2024 har været et fantastisk år, hvor vi sammen har skabt måltider med omtanke, kvalitet og omsorg. Jeres støtte betyder alt for os, og vi glæder os til 2025, hvor vi fortsætter vores service til vores ældre borgere i Guldborgsund og Lolland kommuner samt til Region Sjællands sygehuse.

Her fra Fælleskøkkenet ønsker vi jer alle, en glædelig jul fyldt med hygge, lækker mad og dejlige stunder med dem, I holder af.

Pas godt på hinanden, hvis vi ikke ses inden, så ses vi i det nye år til endnu flere gode oplevelser og fællesskab.

De varmeste julehilsner,
Fælleskøkkenet Teamet ❤️