Vi kan ikke få nok af koldskål i løbet af sommeren. Madhåndværkerne laver koldskål med forskellige smage som
• Vanilje
• hindbær
• jordbær

I uge 28 lavede Fælleskøkkenets madhåndværkere en frisksmagende

”Jordbærkoldskål med kammerjunkere”.

Jordbærkoldskål har en sart lyserød farve, som passer godt sammen med de solbrune sprøde kammerjunker.
Sæsonen for bærrene er lidt forskellige. Jordbærrene er typisk klar i juni og juli, hvorimod hindbærrene har en længere periode fra ca. juni til oktober.
Nogle mener at jordbærret har fået sit navn fordi det sidder tæt på jorden sammenlignet med andre frugter og bær. Undersøgelser viser at vikingerne spiste skovjordbær, medens de jordbær vi spiser i dag, er en blanding af velsmagende chilejordbær og store skarlagenjordbær fra sydstaten Virginia.
Velbekomme. Læs mere

Sommeren er over os og det betyder sommermad. Madhåndværkerne har glædet sig til, at det igen er tid til sommerretten:

”Mælkeærter serveret med paneret flæsk”

Mælkeærter er flot og hvid fra sødmælken, som sammen med sukkeret giver en sødme, der smager godt sammen med de farverige gulerødder og ærter. Mælkeærterne indeholder også kartofler.

Selvom det er en egnsret, er der mange fortolkninger på selve mælkeærternes konsistens og om der serveres stegt, røget - eller paneret flæsk til.
Det røgede flæsk eller det panerede flæsk steges på en pande mens retten koges og serveres til mælkeærterne.
Retten serveres i en dyb tallerken og spises med ske, noget af fedtet hældes henover, det giver smag.

Velbekomme. Læs mere

En af vores populære og klassiske danske retter serverer vores madhåndværkere i denne uge.

”Hakkebøf med bløde løg serveret med kartofler, brun sauce og blomkål og broccoli”

Hakkebøffen er rig på umamismag og passe godt sammen med den sødlig umamismag fra bløde løg. Umami er en af de fem grundsmage som giver mundfylde og mæthedsfornemmelse.
Vi anbefaler at anrette Hakkebøf med bløde løg sammen med syltede rødbeder som giver lidt sprødhed og syrlighed til retten – velbekomme.

Kært barn har mange navne og retten hakkebøf med bløde løg går også under navnet ”hakkedreng.” Inden den blev døbt en hakkebøf, gik den under navnet en bøf-karbonade i Fru Nimbs og Carl Ginderups kogebøger. Først i Frk. Jensens kogebog fra 1901 blev det til en hakkebøf.
Hakkebøffen blev nemmere at lave, da kødhakkemaskinen blev introduceret til de danske husmødre i slutningen af 1800-tallet. Før kødhakkemaskinen måtte kødet hakkes i hånden.

Hakkebøffen spises ikke kun til sauce og kartofler, vi ynder også at spise den som en lun ret til frokost med f.eks. brasede kartofler og en rest brun sauce eller på en rugbrødsmad med spejlæg. Læs mere