Koldskål med kammerjunker
Skal kammerjunkerne knuses eller halveres før eller efter koldskålen er hældt op? Det er en af sommerens lystige diskussioner over sommerdessertens veldækkede bord. Madhåndværkerne har pisket en æggesnaps og rørt de gode råvarer sammen for at få en fyldig og cremet konsistens. Smagen af koldskålen er let og syrlig sammen med den aromatiske vaniljeduft - velbekomme.

Historien om koldskål
Koldskål og kammerjunkerne har en rig historie bag sig fortæller madhistoriker Else Marie Boyhus. Opskriften har ændret sig væsentligt siden starten af det 20. århundrede. Fru Constantins Kogebog fra 1902 indeholdt en enkelt opskrift med kærnemælk men de mere almindelige anvendte opskrifter indeholdt ikke mælkeprodukter.

Koldskålen blev omkring denne tid lavet af frugt, vin eller øl og serveret med kammerjunker og forskellige makroner eller sukkerglaserede hvedebrødscroutoner. I de tre udgaver blev den serveret som en forret.

Kærnemælken som er et restprodukt fra smørproduktionen blev ikke anvendt som menneskeføde, men anvendt som svinefoder, hvilket betød at der gik lidt tid inden alle anerkendte råvaren som mad til mennesker. I løbet af 1920’erne blev kærnemælken en fast del af den nutidige koldskål.

Historien om kammerjunker
Kammerjunkere er i familie med tvebakken, men den smager sødt som en småkage og er tør som en kiks. Kammerjunkere bliver dog til på samme måde som tvebakken som først blev bagt som en bolle og derefter delt på midten og bagt igen for at få det sprøde bid. Man formoder at eftersom kammerjunken ikke kunne defineres som enten småkage, kiks eller tvebak blev den opkaldt efter lavest rangerende titel inde ved hoffet - kammerjunker eller i forkortet udgave junker. Titlen er ikke uddelt til nogen ved det danske hof siden Christian d. 10.´s tid som regent. Ofte var det unge adelsmænd som havde den titel og arbejdede som lavest rangerende med servicering og opvartning af de adelige eller personer ved hoffet. Læs mere

Desserten der serveres i denne uge, bærer præg af de flotte røde og hvide farver på Dannebrogsflaget og passer godt til de varme sommerdage, der for tiden rammer sydhavsøerne.

Madhåndværkerne serverer:

kold jordbærsuppe med flødeskum

Jordbærsuppen smager frisk og sødt på tungen sammen med den runde smag fra flødeskummen - velbekomme

Frugtsupper både kolde og varme har været en del af den danske og skandinaviske historie, men er til dels forsvundet i den daglige madlavning. Her i Fælleskøkkenet glemmer vi dog ikke så let de tidligere så kendte frugtsupper, især ikke når det smager godt. Læs mere

Kender du til dysfagi, også kendt som tygge - og synkebesvær?
Fælleskøkkenets madhåndværkere arbejder på at kunne tilbyde mad tilpasset den enkeltes behov - et af de behov kan være tygge, - og synkebesvær.
Det er derfor også muligt at få en smurt madpakke tilpasset tygge, - og synkebesvær. Madpakken ligner en almindelig madpakke med pålæg, men brød og pålæg har været under en kærlig hånd, så det nemmere kan tygges og synkes. Derudover er der kommet ekstra energi i håndmadderne, da personer med tygge, - og synkeproblemer i nogle tilfælde har svært ved at få nok energi. Vil du eller pårørende høre mere om denne mulighed kan du kontakte vores kundeservice på telefon 72411600.
På tallerkenen er der anrettet:

Leverpostej med syltede rødbeder og saltkød med løg og sky på rugbrød.

Velbekomme Læs mere