Historien om gratinkost i Fælleskøkkenet

Historien om gratinkost i Fælleskøkkenet
 
oktober 22, 2021
Antallet af personer med tygge, - og synkebesvær er stigende og derfor laver Fælleskøkkenet også mad til personer med den form for gener. Dysfagikost, kost med modificeret konsistens dækker tre trin; • Blød kost • gratin • puré. Dysfagidiæt følger ernæringsprincipperne for ”kost til småtspisende”, det vil sige en kostform karakteriseret ved små, overkommelige portioner af mad med stor energitæthed, fordelt på mange måltider og med særlig vægt på mellemmåltidernes ernæringsmæssige bidrag. Det er ikke kun ældre personer der får Dysfagikost, det kan også være neurologiske-, cancer eller KOL patienter. Her i Fælleskøkkenet begyndte rejsen i 2017, da to af vores medarbejdere påtog sig den spændende opgave med at udvikle hjemmelavet gratinkost. Denne type af Dysfagikost betyder at personer primært bruger tungen til at bearbejde maden. Udviklingen af gratinkost har krævet mange forsøg og tilpasninger, så den rette smag og konsistens opnås. Fælleskøkkenet er stolte af den udvikling, der er sket – at vi kan tilbyde hjemmelavet gratinkost, der er varieret og med en høj lødighed – og rejsen er ikke slut endnu. Alle opskrifter er udviklet med tanke på at anvende naturlige energitætte råvarer som fløde, smør og æggeblommer, der giver maden det ekstra energi som kosttypen kræver. Det har også været vigtigt at få maden til at ligne almindeligt mad i det omfang det er muligt. F.eks. er kylling lavet i en form så det ligner et kyllingelår – formene anvendes for at højne den samlede spiseoplevelse. En hovedret består som en almindelig hovedret af kød, kartofler, grøntsager og sauce, maden har bare ændret konsistens og udseende. Alle råvarerne tilberedes på almindelig vis for at få de rette smage til videre forarbejdning hvorefter de blendes og der tilsættes æg, fløde eller smør inden kød og grøntsager formes. Saucen har i forvejen den rette konsistens, men den tilsættes ekstra fløde. Kartoflerne laves til kartoffelmos og sies meget grundigt inden de formes og anvendes som gratinkost. Der tilbydes syv hovedretter og biretter ugentligt.