Vildretter til ældre

Vildretter til ældre

Vi arbejder på at få vildretter på menukortet, såsom fasaner, gæs og andet vildt. Når vi anvender vildt fra lokale jægere, er det vigtigt for os, at udnytte ressourcen til fulde. Vores udfordring er, at vi laver mad til rigtig mange mennesker på en gang. Derfor har det krævet mange forsøg og smagstest, at komme frem til den helt rigtige ret. Vi koger på skroget, bryster og lår laver vi ved siden af, og de små stykker kød bruger vi til dem, der skal have findelt kød. På menuen har vi haft guleærter med sprængt grågås, dåvildt ragout fra Krenkerup og meget mere.