Smagen i centrum

En hverdagsret smager bedst, når den indeholder de frem grundsmage: surt, sødt, bittert, salt og umami.

I Fælleskøkkenet smager vi maden til i gryderne hver dag. En hverdagsret smager godt, når den indeholder alle fem grundsmage: sødt, surt, salt, bittert og umami. En ret bliver velsmagende på to måder. Først og fremmest ved at retten er sammensat med de fem smage og så tilsat noget god kontrast i konsistens og farver. Stegt flæsk med persillesovs er et godt eksempel: I flæsket finder man umami, det salte og det sprøde. Kartoffelen er blød, det bitre findes i persillen, som også giver et farvepift og det sur/søde i rødbeden.